Un livre de 60 recettes d’André Bouyssou: » Saveurs et légendes de nos terroirs » aux éditions Debaisieux. Ancien chef du « Bel Horizon » à Vic sur Cère dans le Cantal, figure emblématique du monde de l’hôtellerie, André Bouyssou a su enchanter nos papillles pendant des années grâce à sa cuisine riche et raffinée. Il n’y a pas un secret ou recoin de la cuisine gastronomique auvergnate qu’il ne connaisse pas. Il nous transmet dans ce superbe livre son savoir, ses pensées culinaires, le tout illustré parde superbes photos de Francis Debaisieux qui à elles seules nous mettent l’eau à la bouche et nous donnent envie de se mettre aux fourneaux.
Poularde à la crème et son riz, filets de truites au gratin du cantal, morilles à la crème, la fricassée d’oie de la Marie, les farinettes, les écrevisses, tous les ingrédients pour de bonnes recettes autour d’une bonne table conviviale, sont expliqués en toute simplicité. Nous avons rencontré André pendant une scéance de dédicaces et lorsqu’il parle de cuisine il parle de passion et de son livre qui est une réédition avec de nouvelles photos.
« Dans ce livre nous avons rajouté des légendes de mon enfance et surtout des souvenirs du goût. C’est un retour vers la cuisine d’autrefois, car on a rien inventé, on à varié les goûts, apporté des nouvelles touches de couleurs et apporté de nouvelles saveurs qui n’existaient pas autrefois. La cuisine c’est d’abord une base, la base c’est les produits et les produits c’est ce que l’on trouve dans le pays, dans la région dans laquelle on vit. La cuisine doit avant tout avoir du caractère et ressembler à la région dans laquelle elle est pratiquée. C’est pour cela que j’ai mis surtout dans ce livre des produits en exergue qui sont des produits du Cantal, des produits fins, et bio, agréables à déguster. Et vous y retrouverez entre autre l’éternelle truffade qui est le symbole de notre département»
Un livre de goût, rempli de saveurs et de couleurs grâce à ces photos et ces recettes variées. « Saveurs et légendes de nos terroirs » par André Bouyssou chez tous vos libraires et une belle idée cadeau pour les fêtes.
Infos pratiques:
Saveurs et légendes de nos terroirs
250 Photos de Francis Debaisieux
143 pages Format 30×23
André Bouyssou
Editions Debaisieux
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