Le Cif (Comité interprofessionnel des fromages) a souhaité faire la promotion de l’AOP Cantal au travers de nouvelles recettes. Du cantal dans le cuisine avec 36 recettes réalisées par 12 grands Chefs du Cantal qui ont répondu à cet appel. Les Editions » Quelque part sur terre « ont mis leur savoir-faire et leur expérience à leur service pour cet ouvrage qui offre autant de plaisir aux yeux qu’aux papilles.
Du Cantal dans la cuisine, 36 recettes salée où sucrées d’ entrées, de plats et de desserts, avec 12 chefs du Cantal avec Eric Bouyssou Jérôme Cazanave Maryline Combourieu et Stéphane Dubois, Francis Delmas Simone Gascuel Bruno Giral Didier Guibert Sophie Goffinet, Jean-Michel Gouzon Christian et Alexis Guyon Louis-Bernard Puech Serge Vieira.
Le Comité Interprofessionnel des fromages gère l’AOP Cantal. Cette appellation évolue de manière significative depuis plusieurs années. Ainsi, le cahier des charges de 2007 a marqué plus fortement l’ancrage territorial et historique des conditions de production du lait et de fabrication des fromages. C’est dans cet état d’esprit que le CIF a également modifié sa communication pour se rapprocher des ses consommateurs et de son territoire. Au-delà du plateau de fromages, les modes de consommation du fromage AOP Cantal se modifient. Aujourd’hui, il se déguste aussi
tout au long de la journée, en petits moments de plaisir et à l’apéritif. On le retrouve également dans chaque plat du repas. Pour répondre à ces évolutions, le CIF a souhaité offrir de nouvelles recettes.
Pierre Soissons, photographe et Laurence Adnet des éditions « Quelque part sur terre » ont réalisé un ouvrage pour réunir toutes ces nouvelles expressions du Cantal. Avec le talent qui est le leur, ils mettent en scène la vie de ces 12 Chefs et leurs recettes pour nous proposer un très joli ouvrage qui offre un nouveau regard sur la cuisine.
Cet ouvrage est un hommage rendu à tous les producteurs, fromagers et affineurs qui, avec leur savoir-faire et leur expérience, fabriquent chaque jour le fromage AOP Cantal. Ce livre est l’expression même de tous les fondamentaux de l’appellation d’Origine Protégée: Cantal.
Infos pratiques:
Du Cantal dans la cuisine
96 pages – format 210 mm x 220 mm
couverture cartonnée – 150 photos
Photos Pierre Soissons
15 € – dans toutes les librairies
et en ligne sur www.surterre.com