Cuisiner avec des Chefs à Aurillac

La première de  » Cuisiner avec des Chefs  » qui a lieu au Lycée Professionnel Raymond Cortat à l’initiative du GRETA des Monts du Cantal pour sa seconde édition, a été lancée en compagnie de Thierry Perbet du restaurant « Poivre et Sel « d’Aurillac, qui a proposé comme mise en bouche un velouté de cèpes du pays, une brochette de lotte et Saint Jacques à la lentille de la Planèze, et en dessert un millefeuille à la châtaigne.

Ces cours de cuisine sont encadrés par un professeur, pour celui-ci : Séverine Gaonac’h qui enseigne pour la première année au Lycée Professionnel, de deux élèves, qui aident les participants, d’un chef de travaux chargé de l’intendance, ici Daniel Jarrety ou Michel Tessou responsables de la préparation des paniers et du matériel nécessaire à la réalisation de ces recettes.

Brigitte Chavignier, GRETA, Séverine Gaonac’h, LP. R.CORTAT

Brigitte Chavignier , conseillère en formation au GRETA a précisé que devant le vif succès de ces cours , les dates de certains rendez vous seraient doublées. Chaque participant en fin de réalisation amène son repas, et les habitués n’avaient pas oublié d’apporter leur tablier pour cuisiner et leur panier pour savourer leurs mets chez eux. Les dames n’était pas seules pour mijoter les petits plats présentés et expliquer quelques secrets du Chef, la façon de travailler, de ne pas se couper, ainsi que les précautions d’hygiène dans le métier. Ces messieurs étaient bien présents pour appliquer les conseils des professeurs car il m’ont avoué « aimé faire la cuisine et laisser la gourmandise à leurs épouses », d’autres venait pour la première fois en trouvant un accueil convivial.

Thierry Perbet, chef du restaurant Poivre et Sel

Thierry Perbet représente la profession en tant que Président de l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière, il a été élève au L .P. R. Cortat et il retrouve avec plaisir ces murs tout en soulignant que ces échanges de savoir permettent au particulier de se rendre compte du travail des Chefs dans leurs cuisines et de celui des professeurs dans un établissement. Au fil des semaines, vous aussi vous pouvez retrouver de nombreux Chef invités, découvrir l’œnologie, la pâtisserie, le foie gras, ou manger léger, mais gourmand!

Programme:

Lundi 3 Décembre 07 : 6 Chefs, diner Banquet forfait 55 € Dans le cadre de la journée « concours des jeunes talents cantaliens de la restauration ».

Lundi 10 Décembre 07 : Louis Bernard Puech, Le Beauséjour, Calvinet, Crépinettes du braconnier , Petits pots gourmands et giboulée de fruits de saison.

Lundi 17 Décembre 07 : Christian Guyon, Hostellerie Saint Clément, Le canard et son foie gras.

Lundi 21 Janvier 08 : Christophe Louis, La Terrasse, Vieillevie, Pavés de cabillaud en croûte de brandade, bouillon à la châtaigne. Royal praliné chocolat caramel laitier.

Lundi 4 Février 08 : Jean-Pierre Cournichoux, L’Auberge Fleurie, Montsalvy, Sandre rôti en habit de poitrine fumée. Fricassée de coques au beurre de curry. Carré d’agneau au foin, jus à la fleur de thym. Gratin de potiron.

Lundi 11 Février 08 : Alain Teite & Bruno Thealier, Lycée Raymond Cortat, Aurillac, Menu Ange et Démon / Saint Valentin.

Lundi 10 Mars 08 : Eric Bouyssou, Le Bel Horizon, Vic Sur Cère Manger léger mais gourmand. Recette moins de sucre, moins de matière grasse, avec plus de légumes et saveurs. Tournedos de gambas au jambon de pays et poireaux. Fondant au chocolat noir mi-amer et coulis de framboises gélifié.

17 Mars 08 : Didier Vaille, Le diamant bleu – Aurillac Les desserts en verrines : fraîcheur citron vert à la framboise – Charlotte aux fraises et compotée de fruits rouges.

31 Mars 08: Œnologie et arts de la table Œnologie et arts de la table.

Lundi 7 Avril 08 : Jérôme CAZANAVE, Le Jarrouset – Virargues Les premières asperges vertes leurs queues croustillantes aux éclats de morilles. Comme un boudin, la truite de montagne aux langoustines, quelques primeurs et réduction de pinces..

Lundi 19 Mai 08 : Stéphane DUBOIS, Auberge des Montagnes Brochettes d’escargots en beignets et huile de basilic, Velours chocolat lacté en cappuccino.

Renseignements, inscriptions:
Greta des Monts du Cantal
04 71 45 49 50
www.cantal.greta.fr
Lycée Professionnel Raymond Cortat
www.lpcortat-aurillac.org
Photos – video: Didier – iLACA