Le programme des Européennes du Goût d’Aurillac a été présenté sous la présidence de René Souchon avec l’équipe « d’Entreprendre ». Tous les ingrédients d’une bonne recette sont prêts à vous être servis pour les 6, 7, 8 juillet 07 dans le Cantal.
L’entrée est gratuite pour ce festival et vous pourrez participer à de nombreuses dégustations, des démonstrations dans l’espace Lapeyre ouvert sur la cuisine par des chefs renommés : « Les Toques d’Auvergnes », « Génération C » , le traditionnel concours des « Goudots Gourmands », un marché gourmand où l’on peut acheter les produits du terroir, un espace Salers où la belle fait le rouge (les vaches et AOC), avec les différents acteurs des filières fromage et viande.
Les régions invitées sont : l’Angleterre avec le Lancashire situé entre mer et montagne riche d’une agriculture diversifiée et de produits fumés originaux; l’Italie pour ses fameux desserts traditionnels, biscuits de maïs et fromage, le Portugal et sa liqueur de raisin, son huile d’olive AOC de plus de 100 ans. Des producteurs du Livradois Forez présentent l’ail rose de Billom, la fourme des Hautes Chaumes, Combraille : un producteur de miel, d’huiles et l’association de Combraille, L’Aquitaine : le pastis landais, le gâteau basque, le jambon de Bayonne et vin de leur région. Vaison la romaine vous invite à la fabrication de soupe au pistou et la Suisse vous présente ses produits qui viennent directement des montagnes.
Internet est largement représenté par les blogueurs culinaires avec des forums animés par Eric Roux, des échanges, et la présence des gagnants du concours de blog-appetit.
La route du pain, une véritable boulangerie avec un four à bois, invitera les visiteurs à mettre la main à la pâte à partir de farines Bio, et si vous êtes dans le pétrin un professionnel vous guidera!
Sur le festival vous trouverez de la restauration avec des animations non-stop avec 75 artistes : « La Gapette », les Alcoolytes, « Palinka » qui vous emmèneront en voyage dès le premier morceau, les « Tits’Nassel, » la chanson française reprend du goût, « Debout sur le zinc, » une diversité de mélanges musicaux « Le Gros tube » , une fanfare funk Jazz, des concerts épicés avec « L’Air de rien » groupe toulousain composé de 6 musiciens qui conjuguent jeux de mots rebondissants et humour, les « Hurlements de Léo », c’est une aventure humaine qui pousse la chansonnette autour d’une insensibilisation variée.
Un « parcours du goût « est organisé en partenariat avec 13 commerçants du centre ville d’Aurillac le samedi 7 juillet 07 et un avant goût des Européennes est proposé par 14 restaurateurs à partir du 25 juin avec des recettes du terroir ou gastronomiques.
Cave d’affinage avec 3 500 fourmes de Cantal
Cette présentation avait lieu dans un tunnel d’affinage du Cantal situé à Mentières, près de Saint Flour. Cette ancienne construction de la voie ferrée qui reliait St Flour à Brioude dans les années 1900 sert actuellement à l’affinage de la production des fromages du Cantal de la Coopérative 3A de Saint Mamet. L’édifice bénéficie de conditions rares à 1000 mètres d’altitude, avec une température constante de 10° à 12° C et d’une hygrométrie de 87% toute l’année. Les conditions particulières font toute la différence de saveur avec un affinage artificiel.
Le tunnel lui-même est long de 350 mètres et abrite environ 3500 fourmes de 40 kg chacune, toutes essuyées pour enlever la moisissure et retournées à la main deux fois par semaines. Pour arriver à maturation il faut 3 mois pour le Cantal entre-deux, et presque 10 mois pour le Cantal vieux. Tous les secrets du fromage ne sont pas encore percés dont celui de son goût suivant son lieu ou sa technique d’affinage !..
Renseignement : Office du Tourisme d’Aurillac : 04 71 48 46 58
« il faut les essuyer à la main 2 fois par semaine »
Note: Bruno
Photo: Didier – iLACA
Veinards ceux qui pourront y aller..
bonjour, intéressant l’article sur l’affinage,et votre photo est vraiment bien construite techniquement, bravo et bonne continuation pour votre blog!
Merci pour vos commentaires, pour les Européenne du goût à Aurillac nous ferons un compte-rendu vaste sur le sujet avec de nombreusee images.