Une poêlée, une fricassée de champignons, de girolles! avec de la crème fraîche et du persil… Cette saison exceptionnelle nous a permis de les déguster, de les apprécier dans différents plats. Délicieuse, on trouve bien souvent la girolle sous les châtaigniers, les chênes, les feuillus et les conifères en montagne. Elle est de la famille des Cantharellaceae, ou chanterelle, village du Cantal . Si vous aimez vous promener dans un marché vous en trouverez facilement le matin de bonne heure sur les étalages.
Ingrédients :
Pour 2 personnes.
350 grs de girolles (1)
2 grosses cuillerées de crème
Beurre
Sel
Poivre
Préparez les girolles, enlevez la terre aux pieds avec un couteau, nettoyez les avec un chiffon humide, coupez en deux les plus grosses, hachez votre persil. dans une casserolle avec 1/2 verre d’eau faites mettez vos girolles (2) et couvrez le récipient pour faire dégorger l’eau, un peu de sel, égoutez, dans le même ustensile mettez un peu de beurre, versez vos champignons, faites chauffer en remuant un peu, mettez votre persil, assaisonnez(à votre guise, certaines personnes ajoutent de l’ail, mais quel dommage!), ajoutez votre crème fraîche (3), vous pouvez les manger ainsi ou avec un plat de votre choix, une viande rouge, ou avec du lapin comme cette recette sur le blog iLACA, dégustez chaud, c’est une merveille (4)!
Photos:Didier – iLACA
merci pour les recettes, en sauce c’est super bon