Vanille-malagasy.com est un site dédié aux épices, à la vanille, au thé, au café de Madagascar. J’ai rencontré, pendant le salon des vignerons et des produits du terroir à Aurillac, Pascal, grand amoureux de cette île aux mille couleurs gustatives.
Pascal Gabaret, Vanille Malagazy
Son entreprise, créée en 1997, installée à l’île d’Oléron, se caractérise par son attrait constant pour la production d’épices et de vanille de Madagascar. Et sur son site vous pourrez découvrir quelques recettes comme : les St Jacques au safran de Madagascar et poivre de Séchuan, le Canard à la vanille des îles Bourbons, le Toast de foie gras chutney de figues au pineau des Charentes et à la vanille.
Il a classé les épices en 8 familles, soit 185 sortes : les herbes aromatiques, les mélanges d’épices, les épices pour le sucré , les poivres et baies, les piments, les Carrys et Currys, les classiques, les algues. Contrairement aux idées reçues, la vanille Malgache comme celle des Comores fait partie de l’Aoc Vanille Bourbon, et ses thés sont parfumés avec ses épices sélectionnées.
La vanille est la seule épice appartenant à la famille des orchidées et possède un parfum chaud et pénétrant, surtout utilisée en dessert et en pâtisserie mais aussi dans quelques plats salés. Pascal vous en parle avec passion. Ne manquez pas de déguster son café d’un arôme exceptionnel dû a une torréfaction artisanale et la situation géographique des plantations.
Epices de Madacascard, Mélange cinq baies
Parmi les mélanges aux cinq baies, les piments d’oiseau, la noix de muscade, les fèves de cacao, le poivre sauvage, Pascal m’a fait découvrir un poivre très rare car 250 kg sont uniquement produits par an. Il porte un nom barbare, mais son arôme est très parfumé, très fruité, le » Voatsiperifery », il pousse dans la forêt primaire, et pour les connaisseurs, amateurs de vodka c’est la fameuse » Herbe à Bison « .
Merci à Pascal de nous faire découvrir le monde des épices de Madagascar, vous aurez d’autres informations et recettes sur son site, ainsi que ses lieux de rendez-vous ,si comme moi, vous désirez le rencontrer pour parler de cuisine et de ses produits.
Pascal Gabaret
Vanille Malagasy
O6 O7 53 77 25
Atelier 7 bis rt de la Boirie
17310 SAINT PIERRE D OLERON
Photos: Didier – iLACA
J’apprécie beaucoup cette information et je vais en parler sur mon blog.
Bravo et merci.
Bonjour,
il est bien fait, je vous invite à visiter notre journal électronique qui a une rubrique sur les recettes des pays d’origines des habitants de Marseille.
Merci et courage.
Bonjour Pascal,
Je voudrais savoir ou peut-on trouver du Safran à Madagascar?
Merçi
Patrice
quand pourra t-on recommander sur votre site? Merci de me répondre
je voudrais acheter un contener de vanille 1er choix de madagascar