Cette recette d’escalopes de dinde panées au Cantal, comme nous l’avons présentée, est un très bon plat chaud, et pourquoi toujours attendre les fêtes pour parler de cette volaille comme bien d’autres?. Si vous n’avez pas la chance d’être dans le Pays Vert au cour de l’Auvergne ou de trouver du cantal, comme nous, vous pourrez facilement le remplacer par un autre fromage, même râpé.
Ingrédients :
Pour deux personnes
2 escalopes de dinde (1)
1 tranche de jambon blanc
100 grs de Cantal
2 oeufs
Chapelure ou biscottes écrasées
2 échalotes
Crème fraîche
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Etalez vos escalopes de dinde, recouvrez les de jambon blanc, sur un côté ajoutez du fromage cantal (2), refermez. Après avoir mélangé vos oeufs en omelette dans une assiette creuse, préparez une autre assiette avec la chapelure, trempez vos escalopes dans les oeufs (3), puis dans la chapelure, elle sont prêtes! Dans une poêle versez une cuillerée d’huile et une noix de beurre, faites griller vos escalopes avec des échalotes émincées (4), ajoutez une cuillerée de crème fraîche. Votre inspiration du jour vous guidera pour les légumes ou l’accompagnement, ici: endives, lentilles blondes de St Flour, gratin de potiron, et au centre un peu d’échalotes avec la sauce.
Photos: Didier – iLACA