Finale du concours gastronomique ‘Le Bœuf, les races à viande’ mercredi 12 mai avec la remise des prix à 13h à l’Ecole Ritz Escoffier et Hôtel Ritz – 15 place Vendôme à Paris. Le concours gastronomique en écoles hôtelières ‘Le Bœuf, les races à viande’ est organisé par INTERBEV, l’Association nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes. Il a pour objectif de faire connaître les races à viande de France aux futurs professionnels de la restauration. En 22 ans, il est devenu un tremplin incontournable dans la carrière des futurs chefs.
Par ce concours et les formations proposées en parallèle dans les lycées hôteliers, les professionnels de la filière ont à cœur d’informer les élèves cuisiniers sur les qualités des races à viande bovine de France et d’approfondir leurs connaissances sur les morceaux du bœuf et leurs utilisations culinaires.
C’est aussi l’occasion de revenir sur des points importants de la filière : la diversité des races à viande et leurs spécificités (qualité et goût) le mode d’élevage extensif des bovins propre à la France et leur contribution à l’entretien de la diversité des paysages en France L’élevage des races à viande répond en effet à un cahier des charges strict qui assure aux consommateurs des produits de qualité, résultats du savoir-faire des éleveurs français.
Les professionnels de la restauration ont tout le talent pour valoriser ces produits de qualité dans leurs créations. Le concours permet de révéler ce talent des jeunes aux yeux de la profession.
Les 3 étapes du concours
De janvier à mars 2010, près de 70 élèves en Bac Professionnel Restauration ou BTS Hôtellerie issus de 14 régions de France ont rivalisé d’originalité et de maîtrise, lors des sélections régionales, en créant un plat gastronomique, avec 3 morceaux de bœuf des quartiers avant et arrière. Les Comités Régionaux d’INTERBEV ont apporté leur soutien à l’organisation des finales régionales en Rhône-Alpes, Centre, Auvergne, Midi-Pyrénées, Alsace, Aquitaine, Ile-de-France, Poitou-Charentes, Limousin, Bourgogne, PACA, Languedoc-Roussillon, Pays de La Loire et Nord Picardie. A l’issue des demi-finales, le 26 mars à Limoges et le 31 mars à Dijon, les 10 meilleurs candidats ont été sélectionnés pour la finale nationale. Ce mercredi 12 mai, les 10 finalistes représenteront leur région respective lors de la finale nationale au Ritz.
Les 10 finalistes, leur recette et leur chef parrain
Audrey MEZNARIE, Aquitaine 1ère BTS Hôtellerie Restauration au Lycée Hôtelier de Gascogne à Talence (33) Aiguillettes de paleron sautées, royale de champignons et blettes laquées, Rond de gîte et macreuse façon lasagne. parrainée par Cédric BECHADE, L’AUBERGE BASQUE à Saint Pée sur Nivelle (64)
Alan MARLOT, Bourgogne Terminale Bac Pro Restauration au Lycée François Mitterrand de Château Chinon (58) Harmonie de bœuf en deux cuissons, millefeuille de légumes. parrainé par Jérôme BROCHOT, HÔTEL DE France à Monceau les Mines (58)
Pierre SICARD, Languedoc Roussillon 1ère BTS Hôtellerie Restauration au Lycée du Sacré Cœur à Saint Chély d’Apcher (48) Saveur du bœuf : paleron fondant, plat de côte laqué et gîte façon tartare. Croustillant d’asperges, mousseline carottes/châtaignes. parrainé par Cyrille ZEN, LA BERGERIE DE SARPOIL à Saint Jean en Val (63)
Thomas PREMAUD, Limousin 1ère BTS Hôtellerie Restauration au Lycée des Métiers Jean Monnet de Limoges (87) Parmentier de jarret au gingembre, cannellonis de paleron au cidre, rond de gîte grillé. parrainé par Alain LONGEVAL, L’ABATTOIR à Limoges (87)
Roxane PUJOL, Midi-Pyrénée Terminale Bac Pro Restauration au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et Tourisme d’Occitanie à Toulouse (31) Bœuf décliné à travers le temps. parrainée par Rikard HULT, L’EPICURIEN à Albi (81)
Lucie DELECOURT, Nord Picardie 1ère BTS Hôtellerie Restauration au Lycée Marguerite Yourcenar de Beuvry (62) Le bœuf dans tous ses états. parrainée par Benjamin BAJEUX, LE COLYSÉE à Lambersart (59)
Adrian VIDAL, PACA 1ère BTS Hôtellerie Restauration au Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme Toulon Provence Méditerranée (83) Comme un Parmentier aux topinambours, un osso bucco revisité au romarin et un médaillon juste rosé, asperges farcies et quelques légumes. parrainé par Lionel LEVY, UNE TABLE AU SUD à Marseille (13)
Florian BRZENCZEK, Pays de Loire 1ère BTS Hôtellerie Restauration au Lycée Edouard Branly de La Roche sur Yon (85)
Trilogie de bœuf (tartare et Parmentier croustillant) parrainé par Thierry DRAPEAU, LE LOGIS DE LA CHABOTIÈRE à St Sulpice le Verdon (85)
Jeanne FOUGERET, Poitou-Charentes Terminale Bac Pro Restauration au Lycée Hôtelier du Parc de la Francophonie de La Rochelle (17) Pressé de macreuse et paleron aux fruits secs, bonbons de pruneaux à l’orange parrainée par David NOYAUD, LA BELLE POULE à Rochefort (17)
Thomas LAURIER, Rhône Alpes 1ère BTS Hôtellerie Restauration au Lycée Hôtelier Le Renouveau à Saint Genest Lerpt (42) Trio de bœuf en croûte de noix, millefeuille de blettes et légumes farcis, cromesquis de moelle. parrainé par Christophe ROMAIN, LE CHALUT à Lyon (69)
Infos pratiques:
www.civ-viande.org