La particularité de cette tarte aux fraises, c’est une pâte sablée, et devant son succès aux Européennes du goût, Didier Vaille, pâtissier à Aurillac, et ses collègues de l’APPAT (Association Pain Pâtisserie Avenir et Tradition) nous ont demandé de communiquer la recette. Avec des fraises du Cantal c’est encore meilleur lorsque leur saveur est incomparable, avec un goût de fraises des bois, celles produites par Bernard Rochon à Allanche. Et lorsqu’un bon producteur rencontre de vrais pâtissiers pour une belle démonstration de fruits rouges, la dégustation n’en est que meilleure et appréciée.
Pour la pâte:
Ingrédients:
300 grs de farine
225 grs de beurre
3 grs de sel
200 grs de sucre en poudre
15 grs de poudre à lever (levure)
90 grs de jaune d’oeufs (soit un jaune 20 grs)
Pour la tarte:
Des fraises, belles et rouges
Nappage
Pour préparer la pâte commencez par mélanger les poudres puis ajoutez le beurre et les jaunes d’oeuf, 2 heures de repos au frigo, 20 à 25 mn de cuisson température à 160°c 170°c. Ensuite déposez vos fraises coupées sur votre pâte sur un nappage ou confiture, puis nappez le dessus de votre tarte.
Infos pratiques:
Pâtisserie: Le Diamant Bleu
Merci à Didier Vaille pour cette recette réalisée pendant les Européennes du goût
29 rue des Carmes
Tel : 04 71 48 26 27
15000 Aurillac
www.patisserie-vaille.com
merci pour la recette
cordialement