Qu’il soit de chèvre ou de vache le fromage Fouchtra est une création de la fromagerie Morin, à découvrir et déguster sans modération! Des tomes de 6 à 8 kg avec une pâte se rapprochant du St Nectaire qui nous a interpellé par son goût fin et son originalité, surtout en chèvre.
Mais c’est quoi le Fouchtra Jean-Pierre Morin?: « C’est une fabrication que l’on a montée il y une quinzaine d’années, c’est une une fabrication entre le Saint Nectaire et le cantal, qui demande au moins deux mois d’affinage pour le fouchtra normal et les vieux de 6 à 7 mois, donc plus forts. C’est un fromage à pâte lisse qui s’apparente entre l’un et l’autre. Il y a le Fouchtra vache et le Fouchtra chèvre, mais ce fromage demande quelques mois de plus d’affinage, et tout est affiné dans nos caves, c’est un produit typiquement Morin et c’est une pâte souple lavée, car à un certain moment dans la fabrication on lave le sérum, ce qui donne la longueur de la pâte et sa douceur. »
Jean-Pierre Morin nous a accordé cet interview. Ses enfants ont repris la succession commerciale de la fromagerie. Vous pouvez retrouver tous les fromages du Cantal sur leur site de vente en ligne de fromages.
Infos pratiques:
Fromagerie Morin
Le marché aux fromages
7, rue du buis
15000 Aurillac
Tél : 04.71.48.63.10
Informations et vente en ligne de fromages:
www.fromageries-morin.fr
J’étais en vacances dans le Cantal et je découvre le fouchtra! en particulier le chèvre, comme c’est bon! Merci pour l’information.
Merci à Didier, les meilleurs fromages sont dans le Cantal, j’adore nous sommes heureux de vivre dans ce joli pays