La Finale Nationale, Le Boeuf, les races à viande, s’est déroulée mercredi 11 mai 2011 à l’ École Ritz Escoffier et Hôtel Ritz 15 place Vendôme, Paris. Alex COIFFARD, du Lycée des Métiers Jean Drouant à Paris représentant la région Ile-de-France est lauréat 2011 du concours gastronomique en lycées hôteliers « Le Boeuf, les races à viande ».
Dix candidats se sont affrontés aux fourneaux lors de la finale du concours gastronomique « Le Boeuf, les races à viande » qui a eu lieu au Ritz à Paris, le 11 mai. Représentant les régions Aquitaine, Auvergne, Bourgogne, Centre, Ile-de-France, Languedoc-Roussillon, Midi-Pyrénées, Nord-Picardie, Poitou-Charentes et Rhône-Alpes. Ils ont fait appel à leur savoir-faire et leurs talents pour concocter des plats gastronomiques originaux, déclinés autour de 3 morceaux de boeuf.
Le lauréat national remporte un stage de découverte dans les cuisines du Ritz avec Michel Roth.
Leurs créations culinaires ont été soumises à l’examen de deux jurys : le premier en cuisine et le second en dégustation présidé par Michel Roth, Chef des cuisines du Ritz.
Le jury a reconnu le talent de chacun des participants et a établi le palmarès suivant :
Lauréat : Alex COIFFARD du Lycée des Métiers Jean Drouant à Paris – ILE DE FRANCE Sa recette : Saveurs bovines en trois façons Parrainé par Denis RIPPA, La Méditerranée à Paris
2ème : Thomas CHAMBRAUD du Lycée Professionnel Hôtelier Quercy Périgord à Souillac – MIDI-PYRÉNÉES Sa recette : Chemin de table Parrainé par Frédéric BIZAT, Les 3 soleils à Saint-Jean Lespinasse
3ème : Louis ANQUETIL du Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration à Chamalières AUVERGNE Sa recette : Le Boeuf en croustillant, carpaccio et sucette Parrainé par Rodolphe REGNAUD, l’Auberge du Pont à Pont du Château
4ème : Bastien GUYON du Lycée Professionnel Hôtelier de Tain l’Hermitage – RHONE-ALPES Sa recette : Trio de boeuf, wok de légumes, flan de raifort et d’asperges sautées Parrainé par Christian TÊTEDOIE, restaurant Têtedoie à Lyon
5ème : Amélie SILVA du Lycée des Métiers Vauban à Auxerre – BOURGOGNE Sa recette : Duo violine, millefeuille pigmenté et bock de confit gourmand Parrainée par Dominique FONSECA, Le Coq Hardi à Pouilly-sur-Loire
6ème : Florine LAMOOT du Lycée Marguerite Yourcenar à Beuvry – NORD-PICARDIE Sa recette : Variation de boeuf en cannelloni, en tranchettes et en roulades Parrainée par Thierry WIDENT, Le Buffet, Isbergues
7ème : David TRANCHAUD du Lycée du Parc de la 9ème ex-aequo : Valentin BONNISSENT du Lycée Francophonie, La Rochelle – POITOU-CHARENTES Polyvalent Jacques Coeur à Bourges – CENTRE Sa recette : Variation de boeuf en goûts et textures Sa recette : Le boeuf dans tous ses états Parrainé par Claude RIBARDIÈRE, Le Pavillon Bleu Parrainé par Mickaël TELUK, L’Arôme à Tours à Bonneuil Matours
8ème : Damien FOURVEL du Lycée Hôtelier du 9ème ex-aequo : Clément MARCHAIS du Lycée
Sacré Coeur à Saint-Chély d’Apcher – LANGUEDOC d’Hôtellerie et de Tourisme de Gascogne à Talence ROUSSILLON AQUITAINE Sa recette : Trio carni-cubique de boeuf aux trois Sa recette : Cannelloni de boeuf et hamburger façon épices Rossini Parrainé par Jérôme RYON, Hôtel de la Cité – La Parrainé par Christophe GIRARDOT, La Table de Barbacane à Carcassonne Montesquieu, La Brède