Dans le cadre du printemps de la Bio, un menus printemps bio dans 8 restaurants du Cantal, les 28 et 29 mai 2011. Opération nationale pour la promotion des produits biologiques, nous souhaitons mettre en avant nos produits biologiques du Cantal… et quoi de plus valorisant que de les confier entre les mains expertes de professionnels de la cuisine.
Huit restaurateurs ont répondu favorablement à notre proposition. Vous trouverez ci-dessous les menus et coordonnées des restaurants. Ces menus « printemps bio » sont constitués principalement de produits fermiers biologiques du Cantal. Nous espérons au travers de ce week-end exceptionnel, démontrer que l’on peut manger bio et local …tout au long de l’année. Pensez également que le 29 mai, c’est aussi la fête des mères. Alors pourquoi pas un resto bio ce jour là ?
Les 8 restaurants partenaires de ce week-end bio :
Autour de St Flour
Le Restaurant « Le Jarousset » sur la route entre Murat et Neussargues Tel 04.71.20.10.69
Arrondissement de Riom Es Montagne
L’Hôtel « ST Georges » à Riom Es Montagne Tel 04.71.78.00.15
Le restaurant « les Glycines » à St Etienne de Chomeil Tel 04 71 78 32 62
Arrondissement d’Aurillac
« La ferme de Trielle » à Thiézac Tel 04.71.47.01.64
Le restaurant « La table des Matières » à Aurillac. Tel 04.71.48.25.50
L’Hôtel « Bel Horizon » à Vic/Cère Tel 04.71.47.50.06
L’ « auberge de Concasty » à Boisset au 04 71 62 21 16
L’hôtel « les voyageurs » au Rouget 04 71 46 10 14
Quelques menus 100 % bio :
Le Restaurant « Le Jarousset » entre Murat et Neussargues
Le veau BIO de la ferme de la Prade confit aux olives vertes
La truite BIO, boulgour façon pilaf, bouillon épicé.
Vacherin, vanille / fraise.
L’hôtel « les voyageurs » au Rouget
Cassolette d’escargots du St Laurent à la crème.
Côte de veau bio de la Prade aux girolles avec jardinière de légumes du Momnet sautés au wok
Chariot de fromages
Quinoa à l’impératrice sorbet fraises
L’Hôtel « Bel Horizon » à Vic/Cère
Salade de lentilles et betteraves rouges
Poêlée d’escargots et bœuf séché de la Prade
Pièce de veau bio de la Prade et mousseline de pommes de terre nouvelles
Parfait glacé au sésame et pavot, sauce au caramel
L’Hotel St Georges à Riom Es Montagne
Velouté de légumes
Fricassé de Volaille Bio fusilli Tomaté
Cantal Salers
Gauffre séché au Miel et Fruits rouge
L’ « auberge de Concasty » à Boisset
Frivolités accompagnant l’apéritif : Minis feuilletés aux escargots du Saint Laurent
Mise en bouche : Pavé de bœuf séché de «la Ferme de la Prade » et sa petite salade du jardin aux noix
Les Saveurs du Potager de « Mélodie » : Terrine de légumes, coulis de tomate au poivron rouge et Basilic. Quasi de veau de « la Prade » aux Morilles et Crème de la « Ferme des Jersiaises »
Pommes et Carottes Nouvelles
Salers et Saint Nectaire de nos Montagnes
Fraises et Cerises de nos Vergers, glace au Lait d’amandes et Friandises du « Grenier des saveurs »
La table des matières à Aurillac (uniquement le samedi 28 mai)
Gaspacho de tomates, courgettes et ail nouveau, croûtons et graines de courges torréfiées.
Bœuf bourguignon façon thaï à l’huile de sésame
Wok de nouilles et petites légumes
Soupe de framboise et lait d’amandes avec crème et sablé coco
Contact et renseignements autour de ce week end : Vincent VIGIER animateur de BIO15, chambre d’agriculture du Cantal, BP 239, 15002 Aurillac cedex.
Tel 04.71.45.55.39.