Consécration pour le jeune chef de La Bergerie à Sarpoil dans le Puy-de-Dôme, Cyrille Zen, avec l’obtention d’une étoile au guide Michelin 2011. En venant rejoindre les 571 tables étoilées, le chef a fait ses débuts et son apprentissage dans le même établissement où il est récompensé. Encore totalement surpris il nous confie: « se remettre toujours en question et ne pas arrêter d’innover » . Il a fraîchement rejoint les Toques d’Auvergne qui comptent déjà 4 chefs étoilés.
Interview de Cyrille Zen:
« J’ai débuté à 14 ans à l’école hôtelière de St Chély d’Apché avec un CAP sur 3 ans et après un BP en alternance à la Bergerie, voilà pour ma carrière professionnelle. C’est vrai que j’ai été surpris lorsque j’ai appris que j’avais une étoile, je ne travaillais pas spécialement pour, car je travaillais déjà très très bien. Nous nous remettons toujours en question, pour nous ce n’est jamais assez bien. Ma femme a travaillé chez Bras, au niveau du service c’est pareil, on est toujours en train d’améliorer. On ne changera rien au niveau prix. Ce qui a pu faire tilt pour cette nomination, c’est la présentation de nos assiettes car l’année dernière nous avons beaucoup travaillé sur l’esthétique. Nous changeons tous les 3 mois de carte, soit quatre fois par an, suivant les produits de saison, voici quelques plats: Dos de cabillot en croûte de brebis, Entre terre et mer ris de veau et homard maintien en crème, noix de St Jacques poêlées une émulsion coco-vanille espouma de patates douces. J’aime bien travailler surtout sur les desserts car c’est important à la fin d’un repas. »
Infos pratiques:
La Bergerie
Sarpoil
63490 St Jean de Val
Tel: 04 73 71 02 54
www.labergeriedesarpoil.com
bravo zen pour ton etoile
T’inquiete cyril c’était toi le meilleur c de l’arnaque Ta rien a prouver je suis de tous cœur avec toi et je te souhaite plein de bonheur pour la suite de ta carrière
Bravo a toi ton resto est mille fois mieux!!!!!!!!!!!!!et beaucoup plus agréable pour manger et restes comme tu es !!!!avec le sourire meme avec la défaite!bon succès a toi et a ta famille!!!!!!!
Suivi le concours TopChef avec passion…..Cyril n’a en rien démérite en arrivant second….CYril est un grand chef et je le félicite ….il nous a fait rêver aussi et nous avons admire son professionnalisme et sa créativité !!bravo Cyril , même si nous ne sommes que des téléspectateurs…
Bravo Cyril ,tu nous a impressionné par ton courage et la maitrise de tes emotions ,sache que si je passe dans ta région je viendrai te faire une visite pour me régaler de tes talents et vous saluer tous chaleureusement ,vous le méritez!!bonne continuation et merci pour la cuisine Française.cordialement à vous deux Monsieur et Madame ZEN.
Une prestation d’un grand professionnel, une cuisine qui invite au détour, une cuisine gastronomique qui gagne à être connue et bravo pour votre prestation à Top Chef
Etant Niçois, Je compte bien dès que possible venir déguster vos plats (sûrement au mois de septembre.
Ange AGNELLO
je vous ai suivi tout temps de top chef et j’ai remarquer toutes vos qualité et votre maitrise et l’innovation
super rouget en si peux de temps tu aurais pu être le premier a la fin pour moi tu est le meilleur.
Des moments inoubliable de te voir cuisiner. Mais j’espère une fois quand je serai de passage avec mon épouse venir te rendre visite et apprécier les bon mets de ta cuisine, et pouvoir admirer votre restaurant et les alentours.
super bravo Cyril. Je suis presque sur que tu obtiendra ta 2 ème étoile.
on pourra peut-être avoir un fou rire a partager avec votre épouse et votre Fils.
La Belgique te souhaite tout le bonheur et surtout reste comme tu es Super Cuistot.
A bientôt
Michel Le Wallon de Belgique.