Le Théâtre du goût à Aurillac qui présente différents ateliers avec les « Toques d’Auvergne » avait pour thème : l’asperge, présentée dans les cuisines de l’IPFF par Eric Bouyssou, Chef de l’hôtel – restaurant « Bel Horizon » à Vic sur Cère. Après un exposé sur cette plante potagère, deux recettes ont été préparées à l’occasion d’un cours de cusisine : un Velouté d’asperge et un Flan d’asperge de saumon fumé au parfum de cerfeuil.
Asperges
Qu’elle soit blanche, verte, violette avec un côté tendre et un côté dur, pour Eric Bouyssou : « tout ce mange dans l’asperge elle ne fait pas grossir il y a peu de calories, elle est diététique, l’asperge se suffit à elle même, c’est un légume qu’il faut éviter de mélanger » et sur un dernier conseil du « Chef « : » toujours bien goûter ce que l’on fait, c’est la règle d’or de la cuisine « , les élèves cuisiniers de cette soirée se sont affairés à leurs préparations sous l’oeil attentif d’Eric Bouyssou; et nous avons dégusté ces recettes savoureuses avec un réel plaisir.
Eric Bouyssou
Le théâtre du goût vous invite à ses prochains ateliers en compagnie d’Alain Roussingue pour « la Fraise » le 5 mai 08 et « le Petit Pois » avec Louis-Bernard Puech le 2 juin 08.
Renseignement :
Carole Bout, ENILV, 04 71 46 26 60
Benjamin Piccoli, Biopôle, 04 71 43 43 96
www.theatredugout.com
Photos: Didier – iLACA