Safran et repas de Noël

Le safran s’invite pour le repas de Noël. Le safran est très apprécié dans le domaine culinaire. Il accompagnera le foie gras pour les fêtes qui aprochent, il se marie très bien avec le chocolat et quel délice que le crumble pomme safran, la glace au safran les confitures au safran comme la confiture de pêche ou de pomme au safran ( sans doute les deux parfums qui se marient le mieux avec le safran), la confiture de fraise, de framboise au safran, la confiture de châtaigne au safran, le miel au safran. La confiture de coquelicot au safran nous fait penser aux délicieux bonbons d’antan! De bonne idées pour faire découvir ou redécouvir le safran pour ces fêtes de Noël.

C’est dans le Domaine de Villeneuve en Limousin près de Séreilhac que se trouve la safranière de Corinne Bouissou. Le safran est une épice très rare, la plus onéreuse, d’où son nom: »l’or rouge ». Le safran se plante entre début juilllet et la mi-août, et en octobre en quelques jours le champ de plantation se couvre de fleurs d’un violet magnifique. Le mois d’octobre est donc un moment magique dans la culture du safran. On peut visiter la safranière et participer à la cueillette ainsi qu’ à l’émondage du safran. Les feuilles se développpent dès la floraison et supportent sans problèmes la rigueur de l’hiver. Fin avril le feuillage sèche en quelques jours et disparaît jusqu’a l’automne suivant. Il faut entre 150 000 et 200 000 fleurs pour obtenir un kilogramme de safran soit à peu près 150 à 200 fleurs pour un gramme de cette épice précieuse.

Renseignements:
Corinne Bouissou
Domaine de Villeneuve
87620 Séreilhac
www.safranenlimousin.fr

Photo et reportage: Françoise Pareyron