Magret de canard au vinaigre balsamique avec ses champignons sauce au Cantal : voilà deux façons de présenter cette recette : le canard seul avec sa sauce caramélisée avec un légume, ou bien comme je vais vous l’expliquer avec une préparation un peu plus » terroir » où je vous laisse le choix du champigon : le cèpe ou la girolle auraient été les bienvenus.
Ingrédients:
Pour deux personnes
Un beau magret de canard (coupé en deux) (1)
50 grs de sucre brun
4 cuillerées à soupe de vinaige balsamique
Crème
100 grs de Cantal
400 grs de champignons (de Paris ici)
2 échalotes
Huile
Beurre
Sel
Poivre
Dans une sauteuse mettez une cuillerée d’huile et une noix de beurre et faites chauffer, puis posez votre canard côté blanc, côté peau en bas, laissez cuire 5 minutes, puis baissez le feu 10 minutes et recouvrez avec un couvercle. Dégraissez votre sauteuse, retournez vos magrets, ajoutez le vinaigre et le sucre, laissez cuire 10 minutes, salez, poivrez selon votre goût. Servez chaud avec le canard et sa sauce.
Pour cette présentation, épluchez vos champignons, coupez les en morceaux, faites les blanchir dans de l’eau bouillante, égouttez, rincez. Emincez vos échalotes que vous faites suer dans du beurre, ensuite versez vos champignons, ajoutez 2 cuillerées de crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez 60 grs de cantal râpé. Faites cette préparation pendant que votre canard cuit. Servez chaud avec votre canard (2).
Photos: Didier – iLACA
Miam…tout ce que j’aime!