Sucre Tiré, vidéo

Des jeunes élèves du « collège » de Middlesbrough www.mbro.ac.ukdu comté de Redcar, étaient présents à Aurillac dans le cadre d’un partenariat avec le LEP Raymond Cortat. Différentes activités étaient au programme de ces jeunes lors de leur séjour dans le Cantal avec un atelier « autour du sucre tiré »dispensé par Didier Vaille au lycée, une visite de la ferme Caldeyrou à Arpajon « autour du fromage », un atelier « autour des vins » chez Pierre Desprats. Un groupe d’élèves du lycée Cortat.

Sur la vidéo vous pourrez apprécier la démonstration de sucre tiré réalisée par Didier Vaille, du Diamant Bleu, pâtisserie à Aurillac. Pour cette démonstration il utilise de l’isomalt (molécules de glucose et de fructose), à la place du sucre traditionnel, monté à 175° au four micro-onde, et ensuite maintenu entre 70 et 80° sous des lampes pour réaliser la pièce.: une rose, un signe en sucre tiré, du ruban. Imaginez la température au bout des doigts malgré les gants de protection pour travailler ce sucre!

Pâtisserie: Le Diamant Bleu
Didier Vaille
29 rue des Carmes
Tel : 04 71 48 26 27
15000 Aurillac
www.patisserie-vaille.com

Lycée Professionnel Raymond Cortat
55 Avenue Doct Jean Chanal
15000 Aurillac
Tel: 04 71 45 60 78
http://lyc-cortat.entauvergne.fr