Il n’y a pas que la potée en Auvergne, livre de recettes auvergnates classiques ou revisitées de Didier Petit aux éditions TANA dans la collection « Cuisinez vos régions ». Des recettes proposées par plusieurs chefs de l’association des chefs Toques d’Auvergne, dont les chefs étoilés Régis et Jacques Marcon, Louis-Bernard Puech, Didier Guibert chef gastronomique à Aurillac et Didier Vaille, pâtissier-chocolatier. De la truffade traditionnelle et du pounti au foie gras aux châtaignes, le sandre ou l’omble du Lac Pavin, du célèbre cornet de Murat au baba à la gentiane ou la tarte à la tome.
Région aux paysages magnifiques, l’Auvergne se distingue également par l’excellence de ses produits du terroir, fruits d’une nature forgée par les volcans du Massif Central. Difficile de ne pas devenir fin gourmet lorsqu’on part à la rencontre des producteurs ou des chefs cuisiniers
passionnés et amoureux de cette région. En musardant en Auvergne, vous découvrirez, entre autres, cinq fromages AOP, des viandes savoureuses dont la fameuse salers, les lentilles blondes de Saint-Flour ou vertes du Puy-en-Velay, des poissons de lac ou de
rivière. Et pour vous mettre en appétit, Didier Petit a demandé à des chefs de l’association Les Toques d’Auvergne (qui réunit quarante-trois chefs cuisiniers de la région, dont des chefs étoilés), à un pâtissier et à un chef d’Aurillac de lui livrer quelques recettes représentatives de leur région. Ils lui ont permis de réunir des plats traditionnels ou d’étonnants classiques revisités.
Didier Petit Journaliste vivant à Aurillac a créé par loisir le Web magazine iLACA.iNFO sur le Cantal et la région Auvergne, dont une partie du contenu est dédiée à la gastronomie auvergnate. Amateur de cuisine, il est en contact permanent avec ceux qui élaborent cet art culinaire à forte empreinte régionale. Il aime rencontrer et faire connaître les producteurs, les éleveurs et les chefs qui transforment avec talent les produits de son terroir.
« J’ai choisi 39 recettes faciles à réaliser par les chefs cuisiniers des Toques d’Auvergne des 4 départements, par Didier Guibert et Didier Vaille. Toutes les photographies sont de Denis Clément et les recettes ont été réalisées par Isabelle Dreyfus. Les différents produits du terroir auvergnat sont représentés et mis en avant par ces chefs au talent inépuisable. Ce livre de recettes d’Auvergne est à lire avec gourmandise !»
Infos pratiques :
Il n’y a pas que la potée en Auvergne
Livre de recettes auvergnates classiques ou revisitées
Didier PETIT
Editions TANA
200 x 240 mm
96 pages
16,15 euros
www.tana.fr