L’élevage de porc est une des activités du monde agricole, bien que plus rare dans le Cantal, non loin de l’Auvergne, en Limousin une race de porc est à découvrir dans l’assiette, et ne vous sera que trop recommandée par les grands chefs de cette région, c’est le cul noir bien spécifique par sa robe rose, parsemée de taches noires dont la viande est excellente. Pour cette recette j’ai choisi un roti dans l’échine accompagné d’endives au lard. (Voir iLACA légumes)
Ingrédients:
Pour 4 personnes
1 rôti de porc dans l’échine
2 tranches de lard fumé
4 à 5 oignons blancs
Huile
1 verre d’eau
50 grs beurre
Sel, poivre.
Dans un fait-tout ou un wok, mettez 3 cuillerées à soupe en chauffant, 50 grammes de beurre, mettez les deux tranches de lard fumé, le rôti ,et, à feu vif, faites griller sur le pourtour de celui-ci, ajoutez les oignons blancs, versez un verre d’eau, assaisonnez, et laissez mijoter à feu très doux en mettant un couvercle sur votre récipient.
Photos: Didier-ilaca